Die Weinkellerei

© CORTIJO LOS AGUILARES

Unsere Philosophie der Weinherstellung ist geprägt von unserer Achtung des Terroirs in Verbindung mit modernster Technik, wobei wir uns der Tradition verpflichten. Wir verarbeiten ausschließlich Trauben eigener Ernte, die wir per Hand in kleinen Kisten pflücken, um eine strenge Auswahl der besten Trauben zu garantieren.

Nachdem diese 24 Stunden lang in einer Kühlkammer lagerten (2°C), um die Sulfitbildung auf ein Minimum zu reduzieren, gären die Trauben bei niedrigen Temperaturen, womit die Rebsorten den besten aromatischen Ausdruck erreichen. Die Weinherstellung erfolgt unter Anwendung des Schwerkraftprinzips, um die maximale Produktqualität zu gewährleisten. Die Reifung erfolgt ausschließlich in Fässern aus feinporiger französischer Eiche, die nur während vier oder fünf Jahren verwendet werden.